江蘇谷元粉-濮陽黃河實(shí)業(yè)-谷元粉廠家：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari首ci確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對(duì)小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學(xué)的TBOsborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，谷元粉批發(fā)，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。

 谷朊粉的一些特性很多人認(rèn)為他就是高筋面粉，其實(shí)谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。國內(nèi)市場上出售的一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

谷朊粉如何自制魚丸

需要的材料有：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，谷元粉價(jià)格，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。

做法：

   先將一百克鮮魚肉（蝦肉）用5倍45度溫水浸泡1小時(shí)，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉，打散的雞蛋，著作權(quán)登記一小勺谷朊粉（約五克）和適量腌粉后充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)作為備料，水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸（注意別太大，江蘇谷元粉，約二十克一個(gè)），谷元粉生產(chǎn)廠家，表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養(yǎng)豐富之外，口感會(huì)更好，不易煮爛。所做的魚丸（蝦丸）可用于蒸，煮，煎或配湯。

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